Zutaten (für 4 bis 6 Personen):
4 Auberginen,
400 g gehackte Tomaten aus der Dose,
400 g ganze, geschälte Tomaten aus der Dose,
1 große Zwiebel,
1 bis 2 Zehen Knoblauch,
5 EL Olivenöl,
1 TL Rauchsalz,
1 TL Kurkuma,
½ TL Zimt,
½ TL schwarzer Pfeffer,
etwas Zitronenabrieb,
etwas Muskatnuss,
4 bis 6 Eier,
gehackter Koriander.
Zubereitung:
Die Auberginen mit einer Gabel einstechen und etwa 45 Minuten bei 200 bis 220 °C im Backofen schmoren, kurz abkühlen lassen, Stielansätze und Haut entfernen, das Fruchtfleisch zerkleinern. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Knoblauch pellen und fein hacken, Koriander und Gewürze vorbereiten. In einer ofenfesten Form das Öl erhitzen, Zwiebelringe farbig anbraten, dann den Knoblauch, Zimt, Pfeffer und Kurkuma hinzugeben. Auberginenstücke und Tomaten unterheben, mit Rauchsalz, Muskat und Zitronenabrieb würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Esslöffel Vertiefungen machen und in diese die aufgeschlagenen Eier füllen. Im Ofen bei etwa 200 °C Ober-/Unterhitze knappe 10 Minuten ausbacken, bis die Eier gestockt sind. Mit gehacktem Koriander bestreuen und heiß servieren.
Dirk Elstermeier