Zutaten (für circa 700 ml Sauce):
1 große Dose geschälte Tomaten,
2 EL Tomatenmark,
6 EL Zuckersirup,
6 EL Honig,
1 Lorbeerblatt,
2 TL gemahlener Kreuzkümmel,
100 ml Apfelessig,
100 ml Worcestershiresauce,
1 Chili (oder die entsprechende Menge getrocknetes Chilipulver),
1 Knoblauchzehe,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Knoblauch schälen und pressen, frische Chili entkernen. Zusammen mit den Tomaten, Tomatenmark, Sirup, Honig, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Pfeffer in einen Topf geben und etwa 30 Minuten einkochen. 500 ml Wasser, Essig und Worcestershiresauce hinzugeben und weitere 45 Minuten kochen lassen, bis sich das Volumen auf etwa 700 ml reduziert hat. Lorbeerblatt entnehmen, mit Salz abschmecken, erkalten lassen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
Tipp: Wenn Sie keinen Zuckersirup haben: Mischen Sie Wasser und weißen Zucker im Verhältnis 1:1, kochen die Lösung bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und lassen Sie den Sirup erkalten. Produzieren Sie ruhig mehr, als Sie für das Rezept brauchen, abgefüllt in einer Flasche hält sich der Sirup im Kühlschrank mehrere Wochen und ist eine wichtige Zutat für viele Cocktails.