Zutaten (für 24 Stücke):
Teig:
150 g Butter,
100 g Zucker,
1/2 Vanillestange,
1 TL Salz,
2 Eier,
2 Eigelb,
300 g Mehl,
50 g Speisestärke,
2 TL Backpulver,
1 Becher Schmand,
3-4 EL Sahne.
Obstbelag:
3 EL gemahlene Mandeln,
600 g Birnen,
1 EL Zucker,
1 Glas (580 ml) Heidelbeeren,
100 g Preiselbeeren (ersatzweise Preiselbeerkompott aus dem Glas).
Baiserhaube:
4 Eiweiß,
150 g Zucker,
50 g Mandelblättchen.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Birnen schälen, entkernen, würfeln, mit etwas Zucker in circa 1 Tasse Wasser garen. Abkühlen lassen und abtropfen, beiseite stellen. Vanillestange aufritzen, Mark auskratzen. Zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillemark und Salz cremig rühren. Eigelbe und Eier einzeln zugeben und unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, abwechselnd mit Schmand unterrühren und zu einem geschmeidigen Teig verrühren, eventuell etwas Sahne zugeben. Teig auf eine mit Backpapier belegte Fettpfanne geben, glattstreichen. Gemahlene Mandeln darauf verteilen. Heidelbeeren abtropfen. Birnenstückchen, Heidelbeeren und Preiselbeeren mischen, gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im Backofen circa 25 Minuten backen. Inzwischen für die Baisermasse Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen, zu sehr festem Eischnee schlagen, auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Mandelblättchen darüber streuen, nochmals 20 bis 25 Minuten backen.