Zutaten (für etwa 9 Stück Ø 6 cm oder 6 Stück Ø 10 cm):
Teig:
250 g Mehl,
60 g Zucker,
125 g Butter,
1 Ei,
½ TL Tonkabohnen-Paste.
Füllung:
1 P Sahne-Puddingpulver,
350 ml Traubensaft,
300 g TK-Heidelbeeren,
25 g Zucker.
Baiserhaube:
1 Eiweiß,
1 Prise Salz,
30 g Zucker,
einige frische Blaubeeren als Deko.
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte 2 mm dick ausrollen und Kreise in Größe der Tarteletteförmchen ausstechen. Den Teig vorsichtig in die Förmchen geben, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und in den Förmchen für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in den Förmchen mit Backpapier abdecken und Backerbsen zum Blindbacken darauf geben. Die Tartelettes etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit 25 g Zucker und 100 ml Traubensaft glattrühren. Den restlichen Saft aufkochen und das Puddingpulver einrühren. Die Beeren unterrühren und alles zusammen 1 Minute kochen lassen. Den warmen Pudding in die kalten Tartelettes. Für die Baiserhaube das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Danach den Zucker einrieseln lassen und solange weiter rühren bis eine feste und glänzende Baisermasse entsteht. Diese in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und Tupfen auf die Tartelettes spritzen. Den Backofen auf Grillfunktion und 160 °C einstellen und die Tartelettes auf der obersten Schiene so lange im Ofen lassen, bis die Baiserhaube hellbraun wird. Vor dem Servieren mit einigen frischen Beeren dekorieren.
Julia Ernsting