Zutaten (für 2 Bleche):
1 kg Mehl (Type 405),
750 g Zucker,
2 P Backpulver,
2 Eier (Größe M),
200 g Butter,
etwa 400 ml Vollmilch,
4 gehäufte EL Backkakao,
2 gehäufte EL gemahlener Zimt,
2 Msp gemahlene Gewürznelken,
400 g Mandeln,
400 g Haselnüsse,
ein weiteres Ei für den Glanz.
Zubereitung:
In einer großen Schüssel alle Zutaten mit dem Knethaken zu einem Teig vermischen. Falls der Teig zu fest ist, ein wenig mehr Milch hinzufügen, bei zu flüssigen Ergebnissen Mehl hinzugeben. Der Teig sollte schwer reißend, also leicht zäh sein. Dann die Nüsse und Mandeln unterrühren. Die Hälfte des Teigs und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, leicht bemehlen und mit den Fingern zu einem gleichmäßig dicken Boden glattdrücken. Mit der zweiten Hälfte des Teigs wiederholen. Jetzt das dritte Ei mit 2 bis 3 EL Wasser verquirlen und pro Backblech jeweils die Hälfte auf dem Teig verstreichen. Den Teig mit einer Gabel in kurzen Abständen bis fast zum Blech einstechen. Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und die Bleche einzeln auf der mittleren Schiene etwa 25 bis 30 Minuten ausbacken, bis eine schöne Bräune erscheint. Sofort nach dem Backen (also sehr heiß!) in etwa 3 cm breite und knapp 8 cm lange Streifen schneiden, auskühlen lassen und sobald die Königsstangen kalt sind sofort in eine luftdichte Dose packen, damit sie keine Feuchtigkeit ziehen, aber auch nicht austrocken.