Zutaten:
Für den Biskuit: 4 Eier, 100 g Zucker, 1 P Vanillezucker, 1 Prise Salz, 75 g Mehl, 25 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 2 EL Schokoraspeln. Für die Füllung und den Belag: 400 g Kirschkonfitüre, 150 g Frischkäse, 1 EL Zucker, 3 EL Mandellikör, 80 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao), 2 EL Schokoraspeln, 2 Becher Sahne, 2 P Vanillezucker, 2 P Sahnefest.
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eiercreme sieben und unterheben. Zuletzt Schokoraspeln unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C circa 10–12 Minuten backen. Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und mit dem Tuch von der Längsseite aufrollen und so auskühlen lassen. Ausrollen, mit Konfitüre bestreichen und wieder aufrollen. Frischkäse mit Zucker und Likör cremig rühren. Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen, etwas davon in eine Sahnespritze füllen und kühlen. Cremige Masse mit der flüssigen Schokolade verrühren, dann die restliche Sahne unterheben. Damit die Rolle bestreichen und die Creme mit einem Tortenkamm verteilen. Die gekühlte Sahne so aufspritzen, dass jede Scheibe etwas abbekommt. Konfitüretupfer sorgen für eine festliche Note und runden die Verzierung ab. Das Rezept ergibt 12–14 Scheiben.