Zutaten (für 12 Stücke):
Für den Hefeteig:
250 g Mehl,
½ Würfel frische Hefe,
50 ml Milch,
50 g weiche Butter,
30 g Zucker,
½ TL Salz.
Für die Streusel:
50 g Butter,
50 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
100 g Mehl,
1 EL Mandelblättchen.
Für die Obstfüllung:
1 Glas Blaubeeren (580 ml),
1 P. Vanillepuddingpulver (zum Kochen),
1 TL Zitronensaft,
2 EL Zucker.
Zum Verfeinern:
Puderzucker,
Schlagsahne.
Zubereitung:
Blaubeeren abgießen, Saft abmessen und mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Puddingpulver mit 5 EL Saft verrühren und den restlichen Saft mit Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zugeben und alles gut aufkochen lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen, eventuell ab und zu umrühren. Für die Streusel die oben genannten Zutaten mit den Händen krümelig mischen und kühl stellen. Milch handwarm erwärmen, Hefe zerbröseln und mit dem Zucker zugeben und auflösen. Mehl in eine Rührschüssel füllen. Butter und Salz an den Rand geben. In die Mitte der Schüssel die Milch-Hefemischung geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verrühren. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche nochmals mit den Händen durchkneten. Mit einem Tuch abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nun nochmals durchkneten und in der Größe der Form (24 x 24 cm) ausrollen. Teig in die mit Backpapier bespannte Springform legen. Blaubeerpudding darauf verteilen und mit Streusel bestreuen. 15 Minuten stehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 45 bis 50 Minuten backen. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestreuen. Dazu geschlagene Sahne servieren.