Zutaten (für 4 Portionen):
1 Kopf Blumenkohl,
1 l Frittierfett,
110 g Mehl,
60 g Speisestärke,
150 ml handwarmes Wasser,
1 Prise Salz,
4 g Trockenhefe,
1 Prise Zucker.
Zubereitung:
Für die Panade das Mehl und die Speisestärke in eine Schüssel sieben und mit der Trockenhefe vermischen, Salz und Zucker dazugeben, mit lauwarmem Wasser verquirlen und alle Zutaten zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Diesen Teig etwa 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser tauchen und abtropfen lassen. Nun das Frittierfett in der Fritteuse oder einem Topf auf 180 °C erhitzen, die Blumenkohlröschen durch den Teig ziehen und im heißen Fett goldgelb ausbacken.