Zutaten (für 4 Personen):
Nuggets:
1 200 g Blumenkohl,
4 Eier (M),
100 g Mehl (Type 405),
2 EL Paprikapulver rosenscharf,
80 g Parmesan,
100 g Paniermehl,
Pfeffer,
Salz.
Dip:
10 Stiele Schnittlauch,
6 Stiele Petersilie,
300 g Schmand,
4 EL Olivenöl,
2 Bio-Zitronen,
Pfeffer,
Salz.
Zubereitung:
Blumenkohl von den Blättern trennen und in die einzelnen Röschen abtrennen, leicht salzen. Eier in einer Schüssel aufschlagen. Zwei weitere Schüsseln mit Mehl und Paniermehl füllen. Paprikapulver unter das Mehl rühren. Geriebenen Parmesan mit dem Paniermehl mischen, Pfeffer hinzugeben. Blumenkohlröschen jeweils zuerst mit der Mehlmischung bestäuben, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit der Paniermehl-Parmesanmischung panieren. Öl in einem Topf (oder in der Fritteuse) auf 160 °C erhitzen und Blumenkohl circa 5 Minuten goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und zusammen mit Olivenöl mit dem Schmand verrühren. Zitrone waschen, abtrocknen und Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Kräuterschmand mit Zitronensaft, -abrieb und Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohlnuggets mit Kräuterschmand servieren.