Zutaten (für 4 Portionen):
500 g Stangenbohnen,
2 Äpfel (Braeburn oder eine andere leicht säuerliche Sorte),
1 rote Zwiebel,
150 g geräucherter Schinken,
4 EL natives Rapsöl,
2 EL Weißweinessig,
1 EL gekörnter Senf,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung: Die Bohnen waschen und putzen, dann in sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren, abgießen und sofort mit kaltem Wasser abkühlen, so behalten die Bohnen ihren Biss und vor allem die frische Farbe. Den Senf mit dem Essig vermischen, dann langsam und tröpfchenweise das Rapsöl unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Zwiebel schälen und längs in dünne Spalten schneiden, die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, ebenfalls in dünne Spalten schneiden. Den Schinken in mundgerechte Stücke zupfen, Bohnen, Äpfel, Zwiebelspalten und Schinken auf den Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.