Zutaten (für 4 Personen):
400 g Brennnesselblätter,
4 EL in dünne Scheiben gehobelter Parmesan,
50 g Katenschinken (gewürfelt),
¾ l Mandelmilch,
1 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Brennnesseln mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen, grob hacken. Mandelmilch im Topf erhitzen, Brennnesselblätter hinzufügen, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Katenschinken darin kurz braten. Brennnesselsuppe anrichten und mit Katenschinken und Parmesan bestreut servieren.