Zutaten (für 4 Personen):
400 g Brokkoli,
1 Möhre,
2 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
2 EL Sonnenblumenöl,
1 l Gemüsebrühe,
200 g Sahne,
20 g Mandelblättchen,
Cayennepfeffer,
½ TL geriebener Ingwer,
frisch gemahlener Pfeffer,
Muskat,
Salz.
Zubereitung:
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Möhre und Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Brokkoliröschen hinzugeben und circa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Ingwer, Pfeffer und Muskat abschmecken. Während die Suppe köchelt die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und die Hälfte der Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Suppe pürieren, die flüssige Hälfte der Sahne unterziehen. Mit jeweils 1 EL geschlagener Sahne auf dem Teller servieren, die gerösteten Mandelblättchen dekorativ auflegen.