Zutaten:
1 Quitte (circa 350 g), 3 EL Zitronensaft, 225 g Zucker, 200 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil), 75 g Macadamianusskerne, 150 g weiche Butter, 3 Eier, 350 g Mehl, 2 gestrichene TL Backpulver, 1 gestrichener TL Natron, 100 ml Milch, Fett und Mehl, 100 g weiße Kuvertüre.
Zubereitung:
Quitte gründlich waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Zitronensaft, 250 ml Wasser, 75 g Zucker und Quittenstücke mischen, in einem kleinen Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten weich dünsten. Quittenstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und auskühlen lassen. Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Schokolade und Nüsse getrennt hacken. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen. Butter und Schokolade in einem kleinen Topf schmelzen. Eier und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Mehl, Backpulver und Natron mischen. Fett-Schokoladen-Mischung unter die Eiercreme rühren. Mehlmischung und Milch abwechselnd unterrühren. Quittenwürfel und Nüsse unterheben. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen circa 60 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter circa 30 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Die weiße Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen. Kuchen mit der Schokolade überziehen und fest werden lassen.
Nadine Hörster, Bonn