Zutaten (für 3 Personen):
1 EL Butter,
1 EL Paprikamark,
1 EL Tomatenmark,
½ TL Kreuzkümmel,
Saft ½ Zitrone,
1 Tasse Bulgur,
1 Prise Salz,
3 Frühlingszwiebeln,
2 Tomaten,
½ Salatgurke,
1 rote Zwiebel,
½ Bund Blattpetersilie,
2 EL Öl.
Dip:
250 g griechischer Joghurt,
1 Knoblauchzehe,
Salz,
Pfeffer,
Vegeta,
Saft ½ Zitrone,
½ Bund Blattpetersilie,
Chiliflocken,
Olivenöl.
Zubereitung:
Butter, Paprikamark und Tomatenmark in einem kleinen Topf leicht anrösten. Mit 1 Tasse Wasser ablöschen, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Salz dazugeben, aufkochen lassen, dann den Bulgur dazugeben, er sollte mit Wasser bedeckt sein, sonst eventuell noch etwas Wasser zugeben, noch mal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Deckel drauf und circa eine halbe bis eine Stunde quellen lassen. Es sollte das ganze Wasser aufgesogen sein. Frühlingszwiebeln mit Grün in feine Ringe schneiden. Tomaten würfeln. Salatgurke halbieren, das Kerninnere entfernen, in Streifen schneiden und dann würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie grob hacken. Bulgur mit einer Gabel auflockern, 2 bis 3 EL Öl dazugeben, umrühren und das Gemüse untermischen. Für den Dip den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Vegeta würzen. Knoblauch schälen und über eine feine Reibe zerkleinern. Blattpetersilie hacken. Alles unter den Joghurt rühren. Nach Geschmack mit Chiliflocken und etwas Olivenöl abschmecken.