Zutaten (für 4 bis 6 Personen):
200 g grober Bulgur (Weizengrütze),
400 ml Gemüsebrühe,
1 rote Zwiebel,
1 Zehe Knoblauch,
300 g Cherry- oder Cocktailtomaten,
1 rote Paprika,
150 g Feta,
50 g Tomatenmark,
1 TL ungemahlenen Kreuzkümmel,
1 TL Paprikapulver rosenscharf,
½ TL schwarzer Pfeffer,
50 ml Olivenöl,
2 bis 3 EL gehackte glatte Petersilie,
1 EL Zitronensaft,
Salz.
Zubereitung:
Den Bulgur in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und wieder trocknen lassen. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und zu Pulver mörsern oder mahlen. Geschälte Zwiebel, Paprika, Tomaten und Schafskäse in kleine Würfel schneiden, gepellten Knoblauch fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anbraten, bis sie Farbe annimmt, Knoblauch kurz mitbraten, Tomatenmark und Bulgur unterziehen und anrösten lassen. Pfeffer, Kreuzkümmel- und Paprikapulver unterheben, mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und etwa 10 Minuten quellen lassen. In eine Schüssel füllen. Wenn der Bulgur kalt ist, die gewürfelten Paprika und Tomaten unterheben, mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken, Schafskäse über den Bulgur verteilen und mit gehackter Petersilie dekorieren.
Dirk Elstermeier