Zutaten (für 4 Personen):
250 g Schnell-Couscous,
1 rote und 1 gelbe Paprika,
8 mit Marzipan gefüllte, getrocknete Datteln,
4 Frühlingszwiebeln,
1 Zweig Minze,
2 Knoblauchzehen,
300 ml Gemüsefond,
4 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer,
Kreuzkümmel.
Zubereitung:
Paprika waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Knoblauch pellen, fein hacken. Minze waschen, Blätter vom Stängel zupfen und fein hacken. 4 Datteln grob hacken. Couscous nach Packungsanweisung im Gemüsefond kochen. Dann den Couscous mit den anderen vorbereiteten Zutaten mischen, herzhaft würzen, auf Tellern anrichten und mit übrigen Datteln servieren.