Zutaten (für 4 Personen):
1 Eisbergsalat,
6 Kirschtomaten,
1 gelbe Zucchini,
1 rote Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 kl. Dose Mais,
2 EL Zitronensaft,
20 Scampi,
4 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Eisbergsalat waschen, Strunk entfernen, Salat klein schneiden. Zucchini waschen, klein würfeln. Zwiebel pellen, klein würfeln. Knoblauch pellen, fein hacken. Mais im Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren. Aus 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Eisbergsalat mit Zucchini, Mais und Kirschtomaten und dem Dressing mischen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Scampi und Knoblauch darin kurz braten. Eisbergsalat auf Tellern anrichten, mit Scampi toppen und servieren.