Zutaten (für 4 Personen):
1 rote Paprika,
1 gelbe Paprika,
1 Zucchini,
8 grüne Oliven,
8 Bärlauchblätter,
8 Stängel Schnittlauch,
12 Holzspieße,
48 Scampi,
2 EL Walnussöl,
2 EL weißer Balsamicoessig,
4 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer, Paprika.
Zubereitung:
Paprika waschen, entkernen, klein würfeln. Zucchini waschen, würfeln. Bärlauchblätter waschen, grob hacken. Schnittlauch waschen, klein hacken. Aus Wallnussöl, Balsamico-
essig, Salz, Pfeffer und Schnittlauch ein Dressing rühren, mit dem Bärlauch, der Paprika, der Zucchini und den Oliven mischen. Je 4 Scampi auf einen Spieß stecken, würzen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Scampispieße darin kurz beidseitig braten und mit dem Salat servieren.