Zutaten (für 12 Stück Ø 6 cm oder 24 Stück Ø 3,5 cm):
Füllung:
450 g Rinderhack
2 EL Öl
1 mittelgroße Zwiebel
100 g Speckwürfel
1 EL Tomatenmark
3 EL Rotweinessig
100 g Ketchup
20 g Dijonsenf
3 EL Röstzwiebeln
150 g eingelegte Sandwichgurken
1 TL Salz
¼ TL Cayennepfeffer
½ TL Knoblauchpulver
1 EL Zucker
Teig:
125 ml lauwarmes Wasser
½ Würfel Hefe
30 g Butter
250 g Dinkelmehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
Toppings:
Schmelzkäsescheiben
eingelegte Sandwichgurken
Ketchup
Zubereitung:
Für den Teig die Hefe im Wasser auflösen, die Butter schmelzen und dazugeben. Mit Mehl, Salz und Zucker kräftig durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Für die Füllung das Hackfleisch und die Speckwürfel im Öl anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, mit dem Fleisch anschwitzen. Ist das Hackfleisch gut gebraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, dann mit Rotweinessig ablöschen, Ketchup, Senf und Gewürze zugeben und vom Herd nehmen. Die Sandwichgurken in kleine Würfel schneiden und mit dem Röstzwiebeln untermengen.
Den Teig noch mal durchkneten und portionieren. Jede Portion zu einem Kreis formen und in die Muffinformen legen, so dass der Teig bis zum Rand reicht. Wer mag, kann die Teiglinge auf der Seite zur Form hin mit Sesam bestreuen. Sind alle Formen mit Teig ausgekleidet in die Mitte die Füllung geben. Nach Geschmack können Stücke von Schmelzkäsescheiben daraufgelegt werden. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis der Teig fest ist. Vor dem Servieren können die Muffins nach Geschmack mit zusätzlichem Ketchup und Gurkenscheiben garniert werden.
Kathrin Fries