Zutaten für den Schoko-Krümelboden:
200 g Haferkekse, 100 g Zartbitterschokolade (72 % Kakao), 20 g Butterschmalz. Für den Biskuitboden: 4 Eier, 100 g Zucker, 1 P Vanillezucker, 1 Prise Salz, 100 g Mehl, 20 g Speisestärke, ½ TL Backpulver. Für die Buttercreme: ¾ l Milch, 1,5 P Puddingpulver (Sahnegeschmack), 1 Ei, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 300 g Markenbutter, 2 EL Puderzucker. Außerdem: 400 g gelierte Preiselbeeren, 50 g Zartbitterschokolade.
Zubereitung:
Haferkekse in einem großen Gefrierbeutel mit der Backrolle fein zerkrümeln. Schokolade und Butterschmalz über einem Wasserbad schmelzen. Krümel und Schokomasse gut verrühren, in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) geben und gut am Boden andrücken. Circa 2 Stunden kühlen. Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die cremige Masse sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) geben, glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 20 bis 25 Minuten backen, auskühlen lassen. Biskuit waagerecht durchschneiden. Aus Milch, Puddingpulver, Zucker und Salz einen Pudding kochen, in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, auf Zimmertemperatur auskühlen. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur warm werden lassen. Butter mit Puderzucker cremig rühren. Pudding aufschlagen und esslöffelweise unter die Butter rühren. Nun die Torte füllen: Schokoladenboden dünn mit Buttercreme bestreichen. Mit einem Tortenring umschließen. Auf den unteren Biskuitboden dünn Preiselbeeren auftragen und mit der bestrichenen Seite auf die Buttercreme stülpen, leicht andrücken. Darauf wieder Preiselbeeren streichen und darauf Buttercreme. Restlichen Biskuit auflegen, leicht andrücken. Eine Sahnespritze mit Buttercreme füllen und die Torte oben und rundherum mit Creme bestreichen. Schnittstellen anzeichnen. Torte mit Creme verzieren und 2 Stunden kühlen. In der Zeit Schokolade schmelzen und auf Backpapier streichen, kühlen. Wenn die Schokolade ganz fest ist, mit dem Backpapier eng aufrollen, bis die Schokoplatte bricht. Beim Entrollen entstehen Schokospäne, damit die Torte rundherum und oben verzieren. Preiselbeeren als Tupfer sind die Krönung. Torte in 12 Stücke schneiden.