Zutaten (für 4 Portionen):
1,5 kg Kartoffeln,
½ Bund Petersilie,
1 Stange Lauch,
60 g Parmesan,
500 ml Buttermilch,
30 g Butter,
50 g Frischkäse,
1 bis 2 EL Gemüsebrühekonzentrat,
Pfeffer.
Zubereitung: Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen. Während der Kochzeit von etwa 20 Minuten die Petersilie sehr fein zu hacken, den Parmesan reiben. Die Lauchstange putzen und gründlich waschen, dann in sehr feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln abgießen, wenn sie gar sind, etwa 1 l des Kochwassers auffangen. Buttermilch erhitzen und zusammen mit 500 ml des Kartoffelwassers zurück in den Topf zu den Kartoffeln geben. Petersilie darüberstreuen, Butter dazu geben und alle Zutaten zusammen fein mit einem Stabmixer pürieren. Eventuell noch etwas Kartoffelwasser dazu geben, bis die Konsistenz stimmt. Frischkäse unterrühren und alles vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen. Mit Gemüsebrühekonzentrat und Pfeffer abschmecken. Die Lauchringe auf die heiße Suppe geben, mit Parmesan bestreuen und servieren.