Zutaten (für ein Backblech):
Teig: ½ Würfel frische Hefe,
270 ml Buttermilch,
60 g Butter,
500 g Mehl (Type 405),
55 g Zucker,
1 P Vanillinzucker,
1 Prise Salz.
Füllung: 100 g weiche Butter,
75 g Zucker,
3 EL Zimt.
Glasur: 75 g Frischkäse,
1 EL weiche Butter,
1 EL Puderzucker.
Zubereitung: Buttermilch mit der Butter in einem Topf soweit erwärmen dass die Butter schmilzt, dann auf Handwärme abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Salz vermischen. Hefe hineinbröseln, die lauwarme Buttermilch hinzufügen und alles für etwa 5 Minuten mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für circa 45 Minuten ruhen lassen. Dann sollte sich das Teigvolumen verdoppelt haben. Jetzt den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 40 x 30 cm) ausrollen. Für die Füllung Butter mit Zimt und Zucker aufschlagen. Die Zimtbutter dünn auf den Teig streichen, dabei einen etwa 1 cm schmalen Rand freilassen. Anschließend den Teig von der langen Seite her zu einer Schnecke aufrollen. Mit einem scharfen Messer die Rolle in etwa 10 Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Backpapier mit ein wenig Butter fetten, die einzelnen Scheiben mit gebührendem Abstand auf dem Blech verteilen, mit einem Tuch abdecken und noch einmal etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und dann die Zimtschnecken für circa 25 Minuten backen. Danach etwas auskühlen lassen. Die Zutaten der Glasur in einer kleinen Schüssel aufschlagen und dünn auf die lauwarmen Zimtschnecken auftragen. Die Zimtschnecken am besten gleich servieren.
Tipp: Wer die doppelte Menge Schnecken auf zwei Blechen backt, erzielte bei 160 °C Umluft und guten 20 Minuten Backzeit die besten Ergebnisse.