Zutaten (für 4 Personen):
1 Butternutkürbis, 8 Kartoffeln, 2 rote Paprika, 2 Zweige Petersilie, 150 g gewürfelter Speck, 4 EL Pinienkerne, ¾ l Gemüsefond, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Butternutkürbis waschen, schälen, klein würfeln. Paprika waschen, entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Butternutwürfel, Paprika, Pinienkerne und Speckwürfel darin kurz schmoren, dabei würzen, dann mit Gemüsefond ablöschen, Kartoffeln hinzugeben und gar kochen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen. Butternutkürbis-Eintopf anrichten und mit Petersilie getoppt servieren.