Zutaten (für 4 Portionen):
400 g Cannelloni (alternativ: Lasagneblätter),
400 g Hokkaido-Kürbis,
2 Schalotten,
4 EL Butter,
1 EL Tomatenmark,
250 ml Gemüsebrühe,
750 g Tomaten,
Salz,
Pfeffer,
1 Bund Blattpetersilie,
2 EL Kürbiskerne,
80 g Parmesan.
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis mit Schale in grobe Würfel schneiden. Die Schalotten schälen, fein würfeln. In einem Topf Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Kürbisstücke zugeben und mitanschwitzen. Dann das Tomatenmark hinzufügen, gut unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Kürbis etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Tomaten schälen, grob schneiden und zum Kürbis geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut 15 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken, bis auf 2 EL für die Dekoration unter die Kürbis-Tomaten-Masse heben. Den Parmesan hobeln. Eine Auflaufform fetten. Die Cannelloni mit dem Kürbis-Tomaten-Sugo füllen, in der Form anrichten, den Rest des Sugos über die Cannelloni geben. Alles mit Parmesan und den Kürbiskernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 15 bis 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.