Zutaten (für 4 Personen):
500 g Champignons,
2 rote Zwiebeln,
1 Zitrone,
1/2 Bund Schnittlauch,
2 Stängel glatte Petersilie,
2 Zweige Thymian,
4 Scheiben Vollkorntoast,
2 Eier,
2 EL Öl,
Salz,
Rauchsalz,
Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Vollkorntoast in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken. Champignons putzen, klein hacken, mit Zitronensaft säuern. Thymian und Petersilie waschen, Blättchen vom Stängel zupfen, klein schneiden. Schnittlauch waschen, in Ringe schneiden. Eier in einer Schüssel aufschlagen, Toast darin einweichen, dann Champignons und Kräuter unterheben, würzen, mit etwas Zitronensaft abschmecken und zu Klopsen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignonklopse darin braten und zum Beispiel mit Reis und Cognacsahnesoße servieren.