Zutaten:
Boden:
200 g Butterkekse,
100 g flüssige Butter,
1 Prise Zimt.
Creme:
800 g Frischkäse,
200 g Zucker,
2 P. Vanillezucker,
Mark von 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt),
200 g Crème fraîche,
1 TL Zitronenabrieb,
2 EL Mehl,
4 Eier,
1 Prise Salz.
Dekoration nach Geschmack.
Schritt 1
Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Kekse für den Boden in einem Mixer zerkleinern, die Butter schmelzen und mit Zimt in einer Schüssel vermengen. Die Kekskrümel dazugeben und alles zu einer festen Masse kneten.
Schritt 2
Eine Springform (Ø 26 cm) mit einem zerknautschten und feuchten Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen und festdrücken. Im Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen. Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen und diesen auf 220 °C hochheizen.
Schritt 3
Für die Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Dabei kann zunächst mit einer Gabel, anschließend mit einem Schneebesen die Masse glatt vermengt werden.
Schritt 4
4 bis 5 Blätter Küchenrolle auf einem Stück Alufolie auslegen, dass einmal um die Springform reicht. Die Küchenrolle tropfnass anfeuchten und die Alufolie so oben und unten umschlagen, dass die Küchenrolle vollständig verdeckt ist. Nun wird die Springform auf ein tiefes Blech gestellt, mit der Alufolienbanderole umschlossen und die Creme auf den Teig gefüllt. Bevor das Blech in den Ofen geschoben wird, sollte es gut zur Hälfte mit Wasser gefüllt sein, sodass die Springform im Wasserbad steht. Durch diese Vorgehensweise bleibt der Kuchen oben schön glatt und gleichmäßig.
Schritt 5
Bei 220 °C Ober-/Unterhitze wird der Cheesecake nun 15 Minuten gebacken. Anschließend wird die Temperatur auf 135 °C zurückgestellt und der Kuchen bleibt so eine weitere Stunde im Ofen.
Schritt 6
Den Cheesecake aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitter wieder in den Ofen stellen. Bei leicht geöffneter Backofentüre den Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen. So setzt sich die Masse gleichmäßig und bricht nicht.
Schritt 7
Der Cheesecake kann – aus der Form gelöst – einfach so genossen oder mit frischem Obst, Frucht- oder Schokoladensoßen oder einer Kugel Eis garniert werden. Hier im Bild wurde 1 EL Erdbeermarmelade leicht erhitzt und über den Kuchen geträufelt. Übrigens: Da die Creme mächtiger ist als beim klassischen deutschen Käsekuchen, sollte man schmalere Stücke servieren.