Zutaten (für 2 mittlere Stollen):
450 g Rosinen,
200 g Korinthen,
50 ml Rum,
60 g Hefe,
etwa 180 ml Milch,
100 g Zucker,
750 g Mehl (Type 405),
1 TL Salz,
1 Bio-Zitrone,
1 gestrichener TL gemahlener Kardamom,
400 g Butter,
80 g fein geriebene Mandeln,
50 g fein gewürfeltes Zitronat,
50 g fein gewürfeltes Orangeat.
Füllung:
400 g Backmarzipan.
Außerdem:
150 g Butter,
160 g Zucker,
3 P Vanillezucker,
Puderzucker zum Bestäuben.
Zubereitung:
Rosinen und Korinthen mit Rum vermischen und mindestens einen Tag zugedeckt durchziehen lassen. In einer großen Schüssel die Hefe mit 1 EL Zucker und 3 EL lauwarmer Milch vermischen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. In einem Topf 400 g der Butter vorsichtig schmelzen, sie darf keine Farbe annehmen! Die Schale der Zitrone abreiben. Achten Sie darauf, nur die gelbe Schale zu verwenden. Alle Zutaten mit der vorgegangenen Hefe verrühren und mit der flüssigen Butter zu einem Teig verarbeiten. Den Teig abdecken und mindestens eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Teigmasse halbieren, flächig ausformen, den Marzipan teilen und zu zwei Strängen formen, die der Länge des gewünschten Stollens entsprechen. Auf die Teiglaiben die Marzipanrollen legen und so einrollen, dass das Marzipan ungefähr mittig im Stollen liegt. Die Stollen mit dem Teigende nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt bei warmer Umgebung eine Dreiviertelstunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen, die Stollen etwa 50 bis 60 Minuten ausbacken. Während des Backens weitere 150 g Butter in einem Topf schmelzen und 160 g Zucker mit dem Vanillezucker vermischen. Die ofenheißen Stollen mit der flüssigen Butter bestreichen und anschließend die Zuckermischung darüber streuen. Nach dem vollständigen Erkalten mit Puderzucker pudern. Die Stollen mit Frischhaltefolie einschlagen und vor dem Verzehr möglichst mehrere Tage lagern, damit sich alle Aromen im Stollen entfalten können.