Zutaten (für jeweils 4 Portionen):
Feigenchutney:
100 g Zwiebel, rot,
1 EL Ghee oder neutrales Pflanzenöl,
25 ml Weißweinessig,
25 ml trockener Rotwein,
200 g frische Feige,
40 g Rohrohrzucker,
Salz,
Pfeffer,
½ TL Garam Masala (indische Gewürzmischung).
Mangochutney:
1 Zwiebel,
1 Mango,
1 EL Rohrohrzucker,
60 ml Balsamicoessig,
½ TL Chilipulver,
100 ml Wasser,
1 Prise Pfeffer,
1 Prise Salz.
Zubereitung:
Für das Feigenchutney die Zwiebeln schälen und ganz fein hacken. Feigen schälen und klein würfeln. Ghee in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin farblos anschwitzen, mit Essig und Rotwein ablöschen, dann die Feigenstückchen hinzugeben. Zucker, Salz, Pfeffer und Garam Massala zufügen und unter Rühren 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Für das Mangochutney Zwiebel fein hacken. Mango schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Wasser und Zucker erhitzen und karamellisieren lassen. Nun die Zwiebel zufügen und 2 bis 3 Minuten dünsten lassen. Anschließend mit Essig aufgießen und nochmals 5 Minuten dünsten lassen. Die Mangostreifen dazugeben und etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Tipp: Beide Chutneys lassen sich auf Vorrat kochen, füllen Sie die Chutneys kochend in sterilisierte Einmachgläser, schließen die Deckel und lassen Sie die Gläser auf dem Deckel stehend auskühlen.