Zutaten (für 4 Personen):
300 g Schnell-Couscous,
550 ml Gemüsefond,
1 gelbe Zucchini,
1 grüne Zucchini,
2 Knoblauchzehen,
1 Zweig Minze,
1 Paket Fetakäse,
4 EL Kürbiskerne,
2 EL Pinienkerne,
4 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer,
Kreuzkümmel.
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüsefond aufkochen, Couscous hinzugeben, nach Packungsanweisung ziehen lassen, Öl hinzugeben, würzen. Knoblauch pellen, fein hacken, mit dem Couscous vermischen. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden, würzen. Fetakäse würfeln. Minze waschen, Blätter vom Stängel zupfen. Couscous in eine Auflaufform geben, mit Zucchini belegen, mit Fetakäse, Pinien- und Kürbiskernen bestreuen und circa 15 Minuten im Ofen backen. Dann mit Minze bestreuen und servieren.