Zutaten (für 4 Portionen):
250 g braune Champignons,
1 EL Zitronensaft,
1 Zwiebel,
20 g Butter,
1 EL Mehl,
100 ml Weißwein,
500 ml Gemüsebrühe,
125 ml Milch,
100 ml Schlagsahne,
½ Bund Kerbel oder Petersilie,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer,
Worcestershiresauce (alternativ Sojasauce),
1 Prise Zucker.
Zubereitung:
Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, etwa 50 g davon mit dem Zitronensaft vermischen und beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln und mit den übrigen Champignons im Öl etwa 3 Minuten in einem hohen Topf andünsten. Mit dem Mehl abstäuben, kurz anschwitzen und mit Wein, Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Kurz aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze 5 Minuten garen lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, der Prise Zucker und der Worcestershire- beziehungsweise der Sojasauce kräftig abschmecken. Die in Zitronensaft eingelegten Champignons hinzugeben, noch einmal aufkochen lassen, dann die Sahne unter die Suppe ziehen, mit dem Kerbel oder der Petersilie bestreut servieren.