Zutaten (12 bis 14 Stück):
Kuchenteig:
3 Eier,
100 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
100 g Mehl,
50 g Speisestärke,
2 TL Backpulver,
2 EL gemahlene Walnüsse.
Für die Füllung:
3 EL Aprikosenkonfitüre,
500 g Erdbeeren,
500 g Magerquark,
1 B Joghurt (150 g),
120 g Zucker,
½ Fläschchen Rum-Aroma,
8 Blatt Gelatine,
2 B Sahne,
2 P Vanillezucker,
2 P Sahnefest.
Zum Verzieren:
Puderzucker und Erdbeeren.
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die cremige Masse sieben und unterheben, dabei die gemahlenen Walnüsse zugeben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) geben und glattstreichen. Bei 180 °C im vorgeheizten Backofen circa 20 Minuten backen, Kuchen auskühlen lassen, waagerecht teilen. Kuchenboden mit Konfitüre bestreichen, mit einem Tortenring umspannen. Gelatine einweichen. Erdbeeren vorbereiten, große Früchte halbieren oder vierteln, mit Zucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Quark und Joghurt verrühren, die Hälfte der Erdbeeren pürieren, mit den restlichen Erdbeeren und Rum-Aroma unter die Quarkcreme heben. Gelatine ausdrücken, auflösen, 2 EL Creme darin verrühren, dann unter Rühren in die Erdbeercreme rühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen (etwas zum Verzieren beiseite stellen), unter die gelierende Creme heben. Masse in den Tortenring füllen, Kuchen-oberteil auflegen, leicht andrücken. Drei bis vier Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen, Sahnetupfer darauf spritzen und mit Erdbeeren dekorieren.