Zutaten (für 8 bis 10 Stück):
Teig: 2 Eier,
50 g brauner Zucker,
50 g weißer Zucker,
60 ml Sonnenblumenöl,
300 ml Buttermilch,
2 EL Zitronensaft,
1 P Vanillezucker,
350 g Weizenmehl,
2 TL Backpulver,
1 TL Natron.
Buttercreme: 200 g zimmerwarme Butter,
200 g Puderzucker,
200 g Frischkäse,
Abrieb von 1 Bio-Zitrone.
Außerdem: Lebensmittelfarbpulver in verschiedenen Farben.
Zubereitung: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker schaumig rühren. Öl, Buttermilch und den Zitronensaft bei mittlerer Stufe unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel mischen und zusammen mit dem Vanilleextrakt bei niedriger Stufe unterrühren. Die Muffinförmchen zu ¾ mit Teig befüllen und etwa 15 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen. Inzwischen für die Buttercreme die weiche Butter mit dem Puderzucker 5 Minuten cremig rühren. Den Frischkäse kurz unterrühre. Die Creme aufteilen und nach Wunsch einfärben. Die Creme in die verschiedenen Spritzbeutel mit Blumentülle umfüllen und im Kühlschrank 5 Minuten kaltstellen. Danach die Creme auf die Muffins spritzen, sodass farbenfrohe Blüten entstehen. Julia Ernsting