Grundrezept (für 2 l Suppe):
4 Zwiebeln,
250 g Sellerie,
5 Kartoffeln,
3 große Möhren,
3 EL Olivenöl,
1 Porree,
Meersalz und Pfeffer,
2 l Wasser.
Curry-Suppe mit Udon-Nudeln (für 2 Personen):
1 saurer Apfel,
⅓ der Gemüsesuppe,
1 EL gelbe Currypaste,
400 ml Kokosmilch,
1 Limette,
150 g Udon-Nudeln,
1 Frühlingszwiebel.
Zubereitung:
Für das Suppengrundrezept Zwiebeln schälen und fein hacken. Sellerie, Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Dann Sellerie, Kartoffeln und Möhren hinzufügen und ebenfalls für 5 Minuten anschwitzen. Anschließend mit Wasser ablöschen, mit einer Prise Salz würzen und das Gemüse etwa 15 Minuten gar köcheln. Währenddessen Strunk vom Porree schneiden. Porree in Ringe schneiden, gut waschen und trocken schütteln und für 5 Minuten in der Suppe mit köcheln.
Für die Curry-Suppe mit Udon-Nudeln Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln und in die Suppe geben. Currypaste und Kokosmilch in die Suppe geben und 2 EL Limettensaft hinzufügen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Udon-Nudeln nach Packungsanleitung garen. Frühlingszwiebel waschen, vom Strunk befreien und in feine Ringe schneiden. Suppe auf Teller verteilen, mit Udon-Nudeln und Frühlingszwiebeln bestreut genießen.