Zutaten (für 4 Portionen):
120 g Rindsleber,
2 altbackene Brötchen oder circa 120 g altbackenes Weißbrot,
50 g Semmelbrösel oder Paniermehl,
1 Ei,
1 Zwiebel,
1 Zehe Knoblauch,
1 Bund Petersilie,
30 g Butter,
1 Prise Majoran,
Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Die Leber in sehr kleine Stücke hacken oder durch einen Fleischwolf drehen. Die Brötchen beziehungsweise das Brot in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch pressen und Petersilie fein hacken. Ein wenig gehackte Petersilie für die abschließende Dekoration beiseitelegen. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, Knoblauch, Petersilie und Majoran zufügen und alles kurz mitgaren. Die erkaltete Zwiebelmasse, Leber und eingeweichte Brötchen in einer Schüssel gut vermischen. Ei, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer zugeben und verrühren. Lassen Sie die Masse ein paar Minuten ruhen – wenn Sie zu feucht ist, noch etwas Semmelbrösel oder Paniermehl hinzugeben. Mit feuchten Händen etwa golfballgroße Knödel formen. Die Knödel in eine heiße Suppe (z. B. Rinderbrühe) geben und für 20 bis 25 Minuten darin ziehen lassen, die Suppe sollte solange nicht kochen. Wenn die Leberknödel als Beilage serviert werden sollen kann man diese in der Pfanne rundherum bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten anbraten, bis sie auch im inneren gar sind. Suppe oder gebratene Leberknödel mit gehackter Petersilie dekorieren und servieren.
Dirk Elstermeier