Zutaten (für 4 Portionen):
Teig:
250 g Dinkelvollkornmehl,
1,5 TL Backpulver,
3 kleine Eier,
250 g Buttermilch,
350 ml Milch (1,5 % Fettgehalt),
1 bis 2 Prisen Salz,
Öl oder Margarine zum Backen.
Füllung:
400 g Porree,
600 g Champignons,
200 g Frühlingszwiebeln,
200 g Crème fraîche,
150 ml Gemüsebrühe,
je nach Geschmack 150 bis 200 g Speck oder 150 g Räuchertofu,
2 EL Öl zum Braten,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen, Eier, Buttermilch und Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verquirlen. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Porree waschen und in Ringe schneiden, die Champignons putzen und in Scheiben, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Ein wenig Grün von den Frühlingszwiebeln zur Seite stellen, es wird für die Dekoration verwendet. Eine große Pfanne mit Öl erhitzen, Champignons, Porree und das weiße der Frühlingszwiebeln kräftig anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ungefähr 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie es deftiger mögen: Lassen Sie Speck aus und braten Sie das Gemüse darin an. In einer vegetarischen Variation braten Sie Räuchertofu kross in etwas Öl an und geben dann das Gemüse dazu. Zum Schluss die Crème fraîche unterziehen und warmhalten. In einer weiteren Pfanne backen Sie bei mittlerer Hitze jeweils ein Viertel des Teiges in Öl oder Margarine zu Pfannkuchen aus, jede Seite 4 bis 5 Minuten backen und dann warmhalten. Füllen Sie die Pfannkuchen mit der Gemüsemischung, klappen diese zu und dekorieren Sie mit dem Zwiebelgrün.