Zutaten (für 4 Personen):
2 große Doraden (Frischgewicht etwa 750 g),
6 bis 8 Zweige Thymian,
4 Zweige Rosmarin,
2 Bio-Zitronen,
2 Knoblauchzehen,
Pfeffer und Meersalz.
Rosmarinkartoffeln:
800 g Kartoffeln,
4 EL Olivenöl,
4 Zweige Rosmarin,
1 bis 2 Knoblauchzehen,
Salz.
Salat:
1 Salatgurke,
250 g Cocktailtomaten,
1 rote Spitzpaprika,
2 bis 3 Frühlingszwiebeln,
200 g Feta,
2 EL Olivenöl,
2 EL heller Balsamicoessig,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, ungeschält in Spalten schneiden. In einer feuerfesten Form Kartoffelspalten, in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Rosmarinzweige und Olivenöl vermischen, mit Salz würzen und dann mindestens 45 Minuten indirekt auf dem Grill, alternativ bei etwa 200 °C im Backofen garen. Die Dorade unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen, die Kräuter ebenfalls waschen und trocken schleudern. Zitronen und Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und den Bauch der Dorade mit Kräutern, Knoblauch, Zitronenscheiben, Pfeffer und Meersalz füllen. Die Seiten der Dorade mit einem scharfen Messer einritzen, dann platzt die Dorade auf dem Grill nicht auf. Die Dorade großzügig mit Meersalz einreiben und am besten in einem Grillkorb etwa 7 Minuten je Seite bei indirekter Hitze von 200 bis 220 °C grillen. Gemüse für den Salat waschen, Gurke in Scheiben, Frühlingszwiebel und Paprika in Streifen schneiden. Cocktailtomaten halbieren und Feta würfeln. In einer Salatschüssel vermengen, Öl und Essig hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.