Zutaten (für 12 Stück):
Foto: Irmgard Mertens
Biskuitteig:
2 Eier,
1 Prise Salz,
2 EL Wasser,
60 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
60 g Mehl,
2 EL Speisestärke,
1 EL gemahlene Mandeln,
1/2 TL Backpulver.
Zum Tränken:
Schokoladensoße (Fertigprodukt),
Eierlikör.
Topping:
100 g weiche Butter,
100 g Puderzucker,
150 g sahniger Frischkäse.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Wasser steif schlagen, dabei Salz, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke, Mandeln und Backpulver mischen und unter die Eiermasse heben. Teig in die gefetteten und mit Backpapierstreifen (circa 15 x 2,5 cm) belegten Muffinmulden füllen. Im Backofen 15 bis 17 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen, aus den Mulden heben und in Manschetten setzen. Mit einer Stricknadel oder einem Holzstäbchen in jedes Muffin 6 bis 8 Löcher stechen, diese mit Schokoladensoße oder Eierlikör mehrmals beträufeln, bis sie gefüllt sind. Für das Topping weiche Butter cremig schlagen, den gesiebten Puderzucker unterrühren, zuletzt Frischkäse zugeben und cremig rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren, dann eine Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren die Muffins mit Eierlikör und Schokolade dekorieren.