Zutaten für (4 Portionen):
2 Möhren,
50 g fetten Speck,
400 g Kartoffeln,
1 Stange Lauch,
1 kleiner Hokkaido-Kürbis,
2 Zwiebeln,
4 Mettenden oder andere Räucherwurst,
500 ml Hühnerbrühe,
Salz,
1 Lorbeerblatt.
Zubereitung:
Den fetten Speck sehr fein würfeln, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln und Möhren schälen. Kürbis vierteln, Kerne und Fasern mit einem Löffel auskratzen. Vom Lauch das Wurzelende und das Grün abschneiden, die Lauchstange längs halbieren, in Scheiben schneiden und unter laufendem Wasser waschen, dann trocken schleudern. In einem großen, kalten Topf den fetten Speck geben, erhitzen und diesen richtig gut auslassen. Die Kartoffeln hinzugeben und kurz andünsten, Zwiebeln, Lauch, Kürbis und die Möhrenscheiben hineingeben und ebenfalls zwei, drei Minuten andünsten. Die Brühe aufgießen, mit einem halben Teelöffel Salz und dem Lorbeerblatt würzen. Die Mettwürste entweder als Ganzes oder klein geschnitten zufügen, Deckel drauf und 45 Minuten leicht köcheln lassen. Abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und dann servieren.