Zutaten:
Teig:
100 g Margarine,
75 g brauner Zucker,
75 g weißer Zucker,
2 Eier,
4 EL Eiskaffee-Instantpulver,
210 g Weizenmehl,
1 P. Backpulver,
140 ml Milch,
20 ml Espresso,
70 g Schokolade Kaffee-Geschmack.
Frosting:
250 g Frischkäse,
4 TL Eiskaffee-Instantpulver,
50 g Puderzucker,
200 g Schlagsahne,
1 TL Sanapart,
40 ml Milch,
Schoko-Kaffeebohnen zur Dekoration.
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Margarine mit braunem und weißem Zucker cremig rühren. Eier sowie Eiskaffee-Instantpulver dazugeben und unterrühren. Weizenmehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Anschließend noch den abgekühlten Espresso dazugeben. Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und 30 bis 35 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für das Frosting Frischkäse mit 40 ml Eiskaffee sowie dem Eiskaffee-Instantpulver und dem Puderzucker glattrühren. Die Sahne mit dem Sanapart steif schlagen und auf niedriger Stufe unter die Frischkäsemasse rühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kaltstellen. 70 g Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Muffins damit bestreichen. Die Schokolade trocknen lassen und anschließend das Frosting auftragen. Nach Geschmack mit Schoko-Kaffeebohnen garnieren.