Zutaten (für 4 Portionen):
2 kg mehlig-kochende Kartoffeln,
1 Endiviensalat,
0,5 l Vollmilch,
500 g Joghurt,
2 EL Butter,
500 bis 600 g Panhas (alternativ: eine kräftige Blutwurst im Naturdarm),
etwas Weißweinessig,
etwas Mehl,
2 EL Öl,
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss,
frisch gemahlener Pfeffer,
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle.
Zubereitung:
Endiviensalat waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Panhas oder Blutwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben. Den Panhas in 2 EL Öl etwa 4 Minuten je Seite kross anbraten. Wenn die Kartoffeln gar sind, unter der Beigabe von Milch, Joghurt, Muskat, Pfeffer und Salz grob zerstampfen. Den Kartoffelbrei mit 2 EL Butter verfeinern, zum Schluss die klein geschnittene Endivie unter den Kartoffelbrei heben. Mit Essig abschmecken. Richten Sie den Panhas auf dem Endivien-Kartoffel-Stampf an, dazu passt ein kräftiges Vollkornbrot und Bier.