Zutaten (für 4 Personen):
4 Entenbrüste, 8 EL Preiselbeeren (Glas), 8 EL Kakao, 4 Stücke Zartbitterschokolade, ¼ l Geflügelfond, 8 EL Mandelmilch, 6 EL Sherry, 2 EL Öl, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Backofen auf 120 °C vorheizen. Schokolade fein raspeln. Entenbrüste auf der Haut leicht einschneiden, würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrüste darin beidseitig kurz braten, dann mit Sherry, Geflügelfond und Mandelmilch ablöschen und im Backofen weiter garen lassen. Am Ende der Bratzeit Kakao und Schokolade hinzufügen, unter Rühren schmelzen lassen. Butter mit Mehl verkneten, Bratensaft damit binden. Entenbrust mit der Schokoladen-Kakao-Soße auf Tellern anrichten, mit Preiselbeeren toppen und servieren.