Zutaten (für 4 Personen):
4 Entenbrüste, 400 g Pfifferlinge, 4 Zweige Petersilie, 2 Zwiebeln, ¼ l Geflügelfond, 2 EL Öl, 2 EL kalte Butter, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebeln pellen, klein würfeln. Pfifferlinge putzen. Die Haut der Entenbrust längs einschneiden, würzen. Öl in einer Kasserolle erhitzen, Entenbrust darin beidseitig anbraten. Pfifferlinge und Zwiebeln dazugeben und würzen. Die Entenbrüste je nach Größe circa 15 bis 20 Minuten im Ofen braten. Dann mit Geflügelfond ablöschen. Entenbrüste herausnehmen, warm stellen. Butter mit Mehl verkneten, den Bratensaft damit binden und alles mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Dazu passt gut Kartoffelpüree.