Zutaten (für 4 Personen):
4 Entrecôte-Steaks,
4 große Süßkartoffeln.
Für die Walnuss-Haube:
1 großer Bund Petersilie,
1 Knoblauchzehe,
150 g Walnüsse,
100–150 ml Olivenöl,
3 EL frischer fein geriebener Parmesan,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Süßkartoffeln waschen, in Scheiben schneiden, im Salzwasser gar kochen, abgießen. Inzwischen Petersilie waschen, Blätter vom Stängel zupfen, fein hacken. Knoblauch pellen, salzen, mit der Gabel zerdrücken. Walnüsse fein hacken. Petersilie, Knoblauch, Walnüsse und Öl miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Entrecôte darin kurz beidseitig braten, am Ende der Garzeit mit der Walnuss-Haube bestreichen, herausnehmen und warm halten. Im Bratfett kurz die Süßkartoffeln schwenken und mit dem Entrecôte servieren. Dazu passt ein frischer Salat und grüne Bohnen.