Zutaten:
Marillenkompott:
400 g Aprikosen (alternativ aus der Dose, ungezuckert),
3 EL Rohrohrzucker,
1 EL Zitronensaft.
Kartoffelparfait:
400 ml Sahne,
2 EL Puderzucker,
4 Eigelb,
120 g Zucker,
2 EL Wasser,
2 TL Vanillepaste,
etwa 250 g Kartoffeln vorwiegend festkochend,
50 g Weichweizengries.
Butterbrösel:
3 EL Semmelbrösel,
20 g Butter,
1 EL Rohrohrzucker.
Zubereitung:
Für das Marillenkompott die Aprikosen entkernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Marillen in einem Topf mit dem Rohrzucker und Zitronensaft vermengen. Bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten köcheln lassen. Danach zum Erkalten zur Seite stellen. Bei Aprikosen aus der Dose dauert es nur circa 7 bis 10 Minuten. Für das Kartoffel-Parfait die Kartoffeln mit Schale für circa 20 Minuten in kochendem Wasser kochen. Mit einer Gabel in eine Kartoffel stechen. Wenn sie von der Gabel rutscht, sind die Pellkartoffeln gar. Anschließend werden die Kartoffeln geschält, mit einer Kartoffelpresse gepresst und kaltgestellt. Alternativ können die kalten geschälten Pellkartoffeln auch gerieben werden. Die Sahne in einem hohen Gefäß mit dem Puderzucker steif schlagen und dann im Kühlschrank verwahren. Danach eine Rührschüssel auf ein Wasserbad stellen und Eigelb, Zucker und Wasser hineingegeben. Über dem warmen Wasserbad zu einer dicken und schaumigen Masse schlagen. Einen Holzlöffel in die Masse tauchen und darauf pusten – dabei sollte ein wellenförmiges Rosenmuster entstehen – dann ist sie richtig geschlagen und temperiert. Die Schüssel nun in eine größere Schüssel, die mit Eis und etwas Wasser gefüllt ist, stellen. Darin die Eimasse kalt schlagen. Dann das Kartoffelpüree, den Weichweizengrieß, die Vanillepaste und die geschlagene Sahne unterheben. Im Anschluss eine Kasten- oder Terrinenform (circa 26 cm) mit Frischhaltefolie auslegen und ein wenig Überstand zum Einschlagen lassen. Circa 1/3 der Parfaitmasse in die Form füllen und anschließend in der Mitte einen Streifen des erkalteten Marillenkompotts (circa 1/4) verteilen. Diesen Streifen mit einer kleinen Gabel ein wenig mit der Parfaitmasse verstrudeln. Den Vorgang noch zweimal wiederholen, bis die Form gefüllt ist. Am Ende bleibt etwa 1/4 des Kompotts übrig, das für die Deko gedacht ist. Dann die überstehende Frischhaltefolie auf die Eismasse klappen. Das Parfait muss nun mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank. Derweil für die Butterbrösel die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel dazugeben und rösten, bis die Brösel goldbraun sind. Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Brösel zum Anrichten zur Seite stellen. Das Erdapfel-Marillenknödel-Parfait sollte circa 30 bis 40 Minuten vor dem Anrichten aus dem Gefrierschrank genommen und in den Kühlschrank gestellt werden. Dann auf eine Platte stürzen und das restliche Marillenkompott und die Butterbrösel darauf verteilen.
Tipp: Das Parfait funktioniert am besten mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln.die-kartoffel.de