Zutaten (für etwa 9 Stück):
Teig:
350 g Weizenmehl,
½ TL Salz,
180 g weiche Butter oder Margarine,
circa 3 EL Wasser.
Füllung:
500 g Erdbeeren,
500 g Rhabarber,
180 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
2 gestrichene EL Weizenmehl,
4 EL Speisestärke.
Außerdem:
1 EL Butter,
etwa 1 ½ EL Milch.
Zubereitung:
Für den Teig Mehl mit den übrigen Zutaten mischen und alles mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 45 Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit die Tarteletteförmchen fetten und den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen. Für die Füllung Erdbeeren waschen und putzen. Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen). Alles in recht kleine Würfel schneiden, in eine Rührschüssel geben, mit Zucker und Vanillezucker gut vermischen. Mehl und Speisestärke mischen, über die Früchte geben und ebenfalls gut unterrühren. Etwa ⅔ des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, locker auf die Teigrolle aufrollen und über den Förmchen abrollen. Den Teig in den Formen gut andrücken, überstehenden Teig mit einem scharfen Messer am oberen Formenrand entlang abschneiden. Füllung gleichmäßig auf den Böden verteilen. Butter in Flöckchen darüber verteilen. Übrigen Teig zu einem Rechteck ausrollen und der Länge nach in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Passende Streifen als Gitter auf die Tartelettes legen und an den Rand drücken. Den Rand mit den Fingern etwas nach unten drücken und den Wellen der Form entsprechend ein Muster eindrücken. Alternativ mit Keksausstechern Blumen oder Ähnliches ausstechen und auf der Füllung verteilen. Teigstreifen und Rand mit Milch bestreichen, Tartelettes für etwa 35 Minuten backen. Die Erdbeer-Rhabarber-Tartelettes auf einem Kuchenrost abkühlen lassen und am besten lauwarm mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren.
Anne Weidenbörner