Zutaten (für 12 bis 14 Stück):
Für den Boden:
3 Eier,
50 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
1 Prise Salz,
50 g gemahlene Mandeln,
25 g Mehl,
25 g Speisestärke,
1 EL Schokoraspeln.
Für die Füllung:
2 Becher Schmand,
50 g Zucker,
2 EL Amaretto (Mandellikör),
4 Blatt Gelatine,
100 g Erdbeeren,
1 Becher Sahne,
1 P Vanillezucker,
1 P Sahnefest.
Für den Belag:
400 g Erdbeeren,
200 ml Wasser,
50 ml Traubensaft,
1 EL Zucker,
1 P Tortenguss (Erdbeergeschmack).
Für die Verzierung:
geschlagene Sahne,
Schokoblätter.
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker und Salz steif schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mandeln, Mehl und Speisestärke mischen, zur Eiercreme sieben und unterheben, dabei die Schokoraspeln zugeben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 15 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen, auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umspannen. Erdbeeren waschen und putzen. Gelatine einweichen. Schmand mit Likör und Zucker cremig rühren. Gelatine auflösen, 3 EL Schmandcreme darin verrühren, dann alles unter die Creme rühren. 100 g Erdbeeren in Stücke schneiden und ebenfalls zugeben. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen unter die gelierende Creme heben und auf dem Boden verteilen. Einige Stunden kühlen. Kuchen mit restlichen Erdbeeren belegen. Wasser, Traubensaft, Zucker und Tortenguss verrühren und aufkochen. Guss auf den Erdbeeren verteilen und abkühlen lassen. Mit geschlagener Sahne und Schokoblätter verzieren.