Zutaten (für 1 Torte Ø 20 cm):
Tortenboden:
2 Eier,
170 g Zucker,
200 g Mehl,
60 g gemahlene Mandeln,
300 g junger TK-Spinat,
75 bis 100 ml Rapsöl,
1/2 P Backpulver,
1 Prise Salz.
Erdbeercreme:
400 g Erdbeeren,
75 g Schmand,
100 g Sahne,
3 EL Zucker,
1 P Vanillezucker,
Abrieb von 1 Bio-Limette,
6 Blatt Gelatine.
Waldmeistercreme:
175 ml Buttermilch,
3 EL Waldmeistersirup,
100 g Schmand,
100 g Sahne,
6 Blatt Gelatine.
Deko:
100 ml Sahne,
1 weiße Fondantdecke,
bunte Lebensmittelstift
oder
4 bis 5 frische Erdbeeren,
Rosenköpfe,
einige Minze- und Melissezweige oder Waldmeisterstile,
rote Lebensmittelfarbe.
Zubereitung:
Am Vortag für den Tortenboden den Spinat auftauen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken und fein pürieren. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Eier mit Zucker 3 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und mit dem Öl und Spinat nach und nach vorsichtig unter die Eimasse heben. In die Form geben und für etwa 35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Teig durchgebacken ist. Dann 10 Minuten ruhen lassen, bevor der Tortenboden aus der Form genommen wird. Am nächsten Tag den Tortenboden oben gerade abschneiden und die abgeschnittenen Teile als Brösel beiseite stellen, den Boden waagerecht halbieren und um den unteren Boden einen Tortenring spannen.
Für die Erdbeercreme die gewaschenen und geputzten Erdbeeren mit dem Zucker und Limettenabrieb pürieren. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten und unter das Püree mischen. Die Sahne steif schlagen. Den Schmand mit dem Püree glattrühren und die Schlagsahne zügig unterheben. Dann etwa 100 ml Masse für die Dekoration zur Seite stellen und den Rest auf dem Tortenboden verteilen, mit dem zweiten Tortenboden belegen, leicht andrücken und kaltstellen. Für die Waldmeistercreme Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Schmand mit der Buttermilch und dem Waldmeistersirup glattrühren, mit der Gelatine verrühren und zügig die Schlagsahne unterheben, auf den oberen Tortenboden geben und glattstreichen. Wer mag, kann die Creme noch mit grüner Lebensmittelfarbe nachfärben. Die geschichtete Torte für mindestens sechs Stunden kalt stellen.
Die Fondantdecke mit einer Springform als Schablone rund ausschneiden und von den Kindern bemalen lassen. Danach mit einer Frischhaltefolie luftdicht abgedeckt bleibt sie geschmeidig. Kurz vor dem Servieren wird die Sahne steif geschlagen. Wenn die Torte auf die Servierplatte umgesetzt und vom Tortenrand befreit ist, werden die Seiten vorsichtig mit der Schlagsahne eingestrichen und am unteren Rand die Brösel des abgeschnittenen Tortenbodens angedrückt. Die bemalte Fondantdecke wird obenauf gelegt, die zur Seite gestellte Erdbeermasse kann mit dem Rest Sahne vermengt mit dem Spritzbeutel als Dekoration am Fondantrand aufgebracht werden. Wer die Torte lieber ohne Fondant dekorieren möchte, kann aus Erdbeerscheiben, Rosenköpfen und Minze- und Melisseblättern oder frischem Waldmeister mit etwas Lebensmittelfarbe ein Gesicht gestalten.
Tipp: Da die Torte relativ hoch wird, kann man den Tortenring bei Bedarf erhöhen, indem man den inneren Rand etwas einfettet und ein doppelt gefaltetes Stück Backpapier daran drückt.