Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Zucchini,
1 Zwiebel,
1 EL Currypulver,
200 ml Gemüsebrühe,
400 ml Kokosmilch,
Salz und Pfeffer,
1 EL Öl.
Zubereitung:
Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebel kurz anschwitzen, dann die Zucchini dazugeben. Currypulver darüber streuen und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Das Ganze etwa 10 Minuten kochen lassen. Danach pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.