Zutaten (für 4 Portionen):
150 g Feldsalat,
80 g Radicchio,
1 Orange,
80 g Walnüsse (geschält),
2 Frühlingszwiebeln,
3 EL Balsamicoessig (weiß),
2 EL Walnussöl,
3 EL Honig,
3 EL Orangensaft,
1 Prise Salz,
1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen).
Zubereitung:
Den Feldsalat und den Radicchio waschen und trocken schleudern, den Radicchio in mundgerechte Stücke zerteilen, die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Orange schälen und von den einzelnen Stücken die Häute entfernen (filetieren). Die Nüsse werden mit einem Messer grob gehackt und gemeinsam mit den Zwiebeln und den Orangen unter den Salat gemischt. Für das Dressing den Balsamicoessig mit dem Honig, Orangensaft, Pfeffer und Salz miteinander vermengen und dann langsam und tropfenweise das Walnussöl unter ständigem Rühren hinzugeben, so das eine sämige Emulsion entsteht. Salate, Nüsse, Orangen und Frühlingszwiebeln auf den Tellern anrichten, das Dressing erst unmittelbar vor dem Essen über den Salat geben.