Zutaten (für eine runde Form Ø 24 bis 26 cm):
Teig:
120 g kalte Butter,
250 g Mehl,
1/2 TL Salz,
2 Eigelb.
Füllung:
1 kleine Dose Kidneybohnen (circa 140 g Abtropfgewicht),
6 bis 7 mittelgroße Kartoffeln,
150 g Bauchspeck,
1 große Zwiebel,
1 Chilischote,
50 g geriebener Käse,
1/2 Becher Sahne,
3 Eier,
1 TL Salz,
1 Prise Pfeffer,
etwas Muskat.
Zubereitung:
Für den Teig die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl, Salz, Butter, Eigelb und 3 EL kaltes Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig plattdrücken, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen. Derweil die Kartoffeln schälen und grob reiben, die Bohnen abgießen und waschen, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Vom Bauchspeck die Scharte entfernen und den Rest in Würfel schneiden. Die Chilischote je nach Schärfe entkernen oder komplett in feine Stückchen schneiden. Alles in einer Schüssel mit der Sahne, den Eiern und den Gewürzen vermengen. Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund, mit einem etwa 6 cm größeren Durchmesser als die Quicheform, ausrollen. Teig über ein Nudelholz rollen und in die Quicheform abwickeln, leicht andrücken und Ränder überstehen lassen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Darauf die Füllung gleichmäßig verteilen, den überstehenden Rand einklappen und die innere Fläche mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft auf der untersten Schiene für 35 bis 40 Minuten backen, bis die Füllung vollständig gestockt und der Teig goldbraun ist. In 4 bis 6 Stücke schneiden und noch heiß servieren.
Tipp: Wer keine Form mit Hebeboden hat, kann unter den Teig auch ein Stück Backpapier legen, so dass die fertige Quiche sich leichter aus der Backform nehmen lässt.